Tässäpä olisi eilen tekemiäni karjalanpiirakoita....

Karjalanpiirakat

(25 - 30 kpl)

Kuoritaikina:

2 dl vettä

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja ( tätä määrää voi myös pienentää, riippuen kuinka rukiisia piirakoista haluaa, vähän vehnäjauhoja kannatta kuitenkin aina laittaa, koska kuoret on silloin helpompi ajella)

noin 3 dl ruisjauhoja

Täytepuuro:

5 dl vettä

3 dl riisiä

1 litra maitoa ( puuron voi tietenkin keittää myös pelkästään maitoon 1½ l)

1-1½ tl suolaa

vähän voita antamaan lisämakua

Keitä ensin puuro jäähtymään tai keitä puuro jo vaikka edellisenä päivänä .... ( kiehauta vesi, lisää riisisuurimot ja anna veden imeytyä suurimoihin, lisää maito ja kypsennä puuro, varo keittämästä liian kypsäksi, mausta puuro ja nosta jäähtymään, valmis puuro saa olla hieman paksumpaa kuin tavallinen syöntipuuro). Jos puuro tuntuu liian paksulta levittää kuorille, lisää siihen yksi raaka muna ja sekoita puuro hyvin tasaiseksi. Muuna löysyttää puuroa ja samalla puuro-osa ruskistuu paistettaessa paremmin.

Valmista kuoritaikina kylmään veteen alustaen kiinteähkö taikina.

Ajele ohuet kuoret, täytä kylmällä puurolla , rypytä piirakoiksi ja paista 250 - 300 asteessa (sähköuuni täysillä) kunnes puuro osa saanut hieman väriä ja pohjallakin on paistopinta. Kasta piirakat paistamisen jälkeen kuumassa voi-vesiseoksessa ( 2 dl vettä + 75-100 g voita ) tai perinteisesti piirakat voidellaan sulatetulla voilla. Anna piirakoiden tekeytyä hetken peitettynä ja  nautiskele sitten piirakoita kylmän maidon kera...

Minä en tehnyt piirakkakuoria perinteisellä tavalla alusta alkaen, koska nopeampiakin tapoja on ...eli minä tein näin....

Kaulitse kuoritaikina jauhotetulla pöydällä levyksi ja ota siitä jollakin pyöreällä muotilla esim. lasilla lätkiä/kiekkoja .... ajele yksi piirakkakuori valmiiksi ja katso että piirakasta tulee haluamasi kokoinen... laita lätkien väliin ruisjauhoja ja nosta päällekkäin esim 5 tai 10 pinoonsa... peitä pinot muovikulholla tai muovipussilla, jotta ne eivät kuivu reunoista....ajele kuoret piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi kuoriksi ( kuoren ajelutapoja on erilaisia... ruisjauhoja vaan kuoriaihion alle ja rupeaa tekemään pulikalla pyörivää liikettä ja siitä se kuori rupeaa tulemaan ohuemmaksi... tai jos kuorta ei saa pyörimään, niin ihan reilusti vaan hieroo pulikkaa kuorta vasten ja kääntää kuorta tarvittaessa käsin...) ....ajeltuja kuoriakin voi pinota päällekkäin, vähän ruisjauhoja väliin ja suojaus, etteivät kuivu... minä ajelin jonkin verran kuoria ja tein valmiiksi piirakoiksi ja taas ajelin kuoria jne... koska tavoitteenani oli tehdä 200 piirakkaa enkä ollut ihan varma saanko kaikkia valmiksi samana päivänä...

Tässä on ajeltuja kuoria levitettynä aina muutamia kerrallaan pöydälle ( tässäkin varottava jotta kuorien reunat eivät kuivu)... jos on irtojauhoja niin ne kannattaa harjata esim pullasiveltimellä pois... sitten annostellaan ja levitetään puuro ... puuro levitetään piirakan malliseksi ja ihan päihinkin asti, etteivät ne pala ja kuivetu paistamisen aikana. Jos puuro tuntuu liian jäykältä, siihen kannattaa laittaa raakaa kananmunaa löysykkeeksi ja puuro-osa paistuukin sitten paremmin kun siinä on munaa. Minulle ainakin on aikoinaan opetettu että puuroa ei saa löysyttää kylmällä maidolla -> puuro voi kuohua uunissa... empäs ole tarkoituksella koskaan kokeillut asiaa.

Puuron levityksen jälkeen onkin vuorossa piirakan rypyttäminen muotoonsa. Rypyttämisen voi toki aloittaa piirakan alareunasta ja siitä vaan rypyttää mutta useimmille on helpompaa taiattaa kuori kuvassa vasemmalla olevalla tavalla ....

... ja rypyttää piirakka itsestä poispäin... ryppy tehdään ETUSORMILLA painaen ja hieman itseen päin taikinaa vetäen, ihan taikinan reunasta... näin tulee pyöreä ryppy ja se ei tummu liikaa niin helposti kuin etusormilla ja peukaloilla nipistetty ryppy..... samallehhan ne toki maistuvat....kun on rypyttänyt puolet piirakasta niin se käännetään ja rypytetään samalla tavalla kuin toinenkin puoli....sorry, mutta kaikki kuvat tästä vaiheesta olivat karmeita, ylivalottuneita....

... tuloksena pitäisi olla piirakka minkä kuoren reunus on kiinnittynyt puuroon.... itse tykkään tehdä piirakoihin pienen pään... en sellaista laatikkomaista... makuasia.... joku tekijä ei laita päihin ryppyä ollenkaan... sellasissa pitää olla skarppina paistossa, päät palavat helposti....

... minä käytin leivinpaperia pellillä... ja kummasti se kesti, vaikka uunin termostaatin mukaan uunissa oli 300 astetta lämpöä......

Aikoinaan kun äitini opetti minua tekemään karjalanpiirakoita,  hän kehoitti voitelemaan puuro-osan kananmunalla ennen paistamista...... no, viimeiset 40 v olen ollut tottelematon, enkä ole voidellut.... kyllä se saa väriä muutenkin ....

... kun puuro-osa on saanut väriä ja pohjassakin on hyvä paistopinta, ovat piirakat valmiita...

... ja tässä piirakat on jo voideltu rasvalla / kastettu rasva-vesiseokseen ( minä kastoin)

Tässä osa eilisestä urakastani... hieman jäin tavoitteestani tehdä 200 piirakkaa, mutta en paljoa...

Tiedättekös sellaisen vanhan sanonnan.... että valmiista karjalanpiirakasta näkee tekijänsä muodot.... kuulemma hoikka tekijä tekee sellaisia piirakoita että hädin tuskin puuroa näkyy keskeltä... ja taas pulskempi sellaisia että puuroa näkyy leveämmälti.... no, tästäpä voikin jokainen arvata minun "muotoni"

Jos karjalanpiirakkapuuroa jää, niin siitä voi tehdä vaikka Ahvenanmaan pannukakkua, ohje pannukakkuun löytyy täältä  tai tähdepuurosta voi tehdä jotain ihanaa kermariisiä ja nauttia sen hedelmillä tai marjoilla maustettuna....itse en laita koskaan koko puuromäärään raakaa kananmunaa niin silloin loppupuuron voi syödä vaikka sellaisenaan vaikka kaupasta ostetun/ itse tehdyn mehukeiton kanssa...