Tarkoituksena oli tehdä miehille keittoaterialle pannukakkua jälkkäriksi. Pannaria toki teinkin, mutta se muuntui kookospannukakuksi, kun silmiini osui kaapin hyllyllä kookosmaitopurkki ( se oli kyllä ostettu Vilijaanan sivuilla olevaan kookosriisipuuroon...) Minä tein kookospannarin mukaellen ihan tavallista peruspannaritaikinaa ja laitoin vaan osaksi maitoa kookosmaitoa. Vasta sitten kun olin saanut pannarin jo uuniin kävin googlaamassa millaisia ohjeita netistä löytyy.... useimmissa ohjeissa on käytetty vain kookosmaitoa nesteenä ja joissakin vielä lisätty kermaa taikinaan... tämännäköistä kookospannarista tuli....

Me söimme kookospannaria ihan vaan kaupasta ostetun mansikkahillon höystämänä, minusta tämä oli hyvää ihan tällaisenaankin....

Kookospannukakku

(pellillinen)

1 tlk kookosmaitoa ( 400 g -> 4 dl)

4 dl maitoa

3 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3/4 dl sokeria (½ dl piisaa, jos tykkää vähemmän makeasta)

2 tl vanilliinisokeria

50 g sulatettua rasvaa

Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi ja pannari laitetaan paistumaan 200 asteiseen uuniin n. ½ tuntia. Pannukakun annetaan hetken jäähtyä ja leikataan se halutun mallisiksi/kokoisiksi palasiksi. Minä leikkasin pellillisestä 16 palaa.

Jos tykkäät voimakkaasta kookoksen mausta, laita silloin kookosmaitoa enemmän. Minä pelkäsin että meidän makuun kookos olisi maistunut liikaa, jos olisin laittanut koko nestemäärän kookosmaitoa. Me tykkäsimme tästä miedosta versiosta...tässä oli vaan yksi huono puoli....tuo pellillinen loppui ihan liian äkkiä... tätä tehdään meillä toistekkin ja pian....