Äkkimakeita aleksanterinleivoksia mansikanmakuisella päällyksellä...

Aleksanterinleivoksia tehdään parillakin eri tavalla. Joissakin ohjeissa paistetaan pohjat erikseen ja täytetään vasta paistamisen jälkeen ja tietenkin kuorrutetaan.... ja toisissa taasen täyte ( mantelitäyte ja marmeladi) laitetaan kahden raakan taikinalevyn väliin.... lopputuloksena on ihan eri oloiset leivokset. Itse tykkään ehdottomasti  enemmän jälkimmäisellä tavalla tehdyistä... toki on makuasia

Olen aina tykännyt  Maku-lehden (3/2004) ohjeesta....  Aleksanterin omenaiset leivokset  ... täytteenä on siis omenamarmeladia  ja mantelitäytettä ja päällys tehdään mansikkatomusokerista. Kuorrutusta teen yleensä hieman isomman määrän mitä alkuperäinen ohje kehoittaa, koska en tykkää että pohja kuultaa kuorrutuksen läpi... ja jos tehdään makeaa niin tehdään sitten oikein äkkimakeaa

Täytteeksi omenamarmeladin tilalle kävisi vaikka mansikka-, vadelma- tai luumumarmeladi. Pinnan koristelumallia voit katsoa esim täältä. 

Hyvää...mutta makeaa

Aleksanterin omenaiset leivokset

(pellillinen)

Pohja:  

500 g voita tai margariinia
2 ½ dl sokeria
1 rkl vanilliinisokeria
1 sitruunan raastettu kuori
2 keltuaista
10 dl vehnäjauhoja

Täyte:

2 valkuaista
2 rkl sokeria
150 g jauhettua mantelia 
300 g omenamarmeladia

Päälle:

300-350 g tomusokeria (mansikkatomusokeria tai osa voisi olla tavallista valkoista tomusokeria, jos haluaa hieman vaaleamman päällyksen)
noin 5 rkl sitruunamehua ( osa voi olla vettäkin)

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Lisää mukaan sitruunankuoriraaste, keltuaiset ja jauhot. Sekoita vaivaamatta tasaiseksi. Anna taikinan rauhoittua hetki jääkaapissa.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmat palat leivinpaperilla ohueksi levyksi (noin 30x35 cm). Vatkaa valkuaiset ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon mantelijauhe.

Nosta toinen taikinalevy pellille. Levitä levyn päälle ensin marmeladi ja sitten mantelitahna. Kumoa toinen kaulittu taikinalevy päälle ja poista leivinpaperi. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Sekoita kuorrutus ja levitä se tasaiseksi kerroksesi jäähtyneen levyn päälle. Anna kuorruteen kovettua. Leikkaa levy paloiksi.

... on sitten aika makeaa, joten ei kannata leikata kauhean isoja palasia ( pellillisestä tulee ihan hyvin ainakin 35 palaa)

Vaihtelua marja-ja hedelmäleivoksiin/piiraisiin...itselläni ainakin niitä kun tulee tehtyä useinmiten...

Jo muutamia vuosia sitten bongasin näiden ihanien marenkisten suklaaleivosten/piirakan ohjeen Juhlattaren blogista....

 Alla olevalla ohjeella ei tule ihan pellillisen kokoista makeaa levyä, joten minä teen ohjeen 1.3 kertaisena (50 cm leveän uunin pelti) tai jopa 1.5 kertaisena  60 cm leveän uunin pellille...tai sitten minä vaan tykkään muhkeammasta piirakasta/leivoksista

Tässä ohje kuitenkin sellaisena mitä se alunperin Juhlattaren blogissa on ollut.... ja monien muiden blogileipureiden myös, sillä aika monet ovat ihastuneet tähän....

Vaahdota valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Levitä marenki pohjan ja suklaan päälle, paista 175 asteisessa uunissa n.30 minuuttia ( tarkista että pohja on varmasti kypsä) Anna jäähtyä ihan kylmäksi ja leikkaa sitten halutun kokoisiksi paloiksi.... runsaalla suklaalla laitettuna on ihan hyvän makeaa , joten älä leikkaa turhan isoja paloja...

 Minusta jäälauttaleivokset ovat parhaita jääkaappikylminä tai jopa hieman kohmeisina.... monet ovat sitä mieltä ettei nämä sovi pakastettaviksi....en ole huomannut mitään haitaa siitä olevan

Täältä löytyy perinteisen Paholaisen piirakan ohje tässä versiossa laitoin koko Marianne crush pussillisen taikinaan ja koristelin kuorrutuksen pinnan kahdella erilaisella nomparellilla ja pääsiäikarkeilla....

Pääsiäisversio Paholaisen piirakasta

(pellillinen)

Pohja

5 dl vehnäjauhoja

4 3/4 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl vanilliinisokeria

1 tl suolaa

1 dl tummaa kaakaota

-> sekoita kuivat ainekset keskenään hyvin sekaisin

50 g sulatettua rasvaa

2½ dl kiehuvaa vettä

-> lisää kuiviin aineisiin vatkaten sähkövatkaimella 2 min.

3 kananmunaa

-> lisää seokseen ja jatka vatkaamista vielä 2 min.

Lisää taikinaan vielä

1 pss Marianne crushia

Paista piirakkapohjaa n. 200 asteessa 20-25 min.

Kuorruta jäähtynyt pohja seuraavalla kuorrutuksella

Kuorrutus

n. 8 dl tomusokeria

70 g rasvaa

6 rkl maitoa

keltaista elintarvikeväriä ( käytin pastaväriä)

Koristeeksi kuorrutuksen päälle mieleisiä nomparelleja, pääsiäiskarkkeja

-> vaahdota rasva ja lisää muut ainekset ja levitä pohjan päälle. Ripottele koristukset pääälle. Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi. Minä leikkasin aika pieniä palasia -> pellillisestä 36 kpl.... on kuiteskin aika makeaa

Joku näitä voisi leivoksiksikin nimittää.....

Porkkanapiirakka/porkkanakakku on aina kuulunut lemppareihini. Jostain kumman syystä sitä tulee vaan tehtyä turhan harvoin. Monia ohjeita olen kokeillut, mitään selvää suosikkia en ole löytänyt. Mikä vaan ohje missä on myös ananasta on mieleinen.

Tällä kertaa mentiin tällaisella ohjeella.

Porkkanapiirakka (porkkanaleivokset)

 4 munaa

4 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

2 tl kanelia

2 tl vanilliinisokeria

100 g sulatettua rasvaa

1 pieni prk ananasmurskaa valutettuna

4 dl hienoa raakaa porkkanaraastetta

Kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g rasvaa ( pehmeää)

7 dl tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

Pinnalle; manteli- tai pähkinärouhettä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, Yhdistä keskenään sekoitetut kuivat aineet, ananasmurska ja porkkanaraaste tasaiseksi taikinaksi ja levitä se leivinpaperin päälle pellille. Paista pohjaa n. 200 asteisessa uunissa n. 25 min. Kokeile kypsyys tikulla. Jäähdytä pohja ja levitä sille sekoitettu kuorrutus, ripottele pinnalle mantelirouhetta. Anna piirakan jähmettyä kylmässä ja leikkaa halutun kokoisiksi palasiksi. Muista säilyttää piirakka kylmässä.

Tällä kertaa halusin porkkanapiirakasta hieman paksumman ja tein pellille yllä olevan ohjeen 1.2 kertaisena.

Ystäväni kanssa yhdessä suunniteltiin tehtäväksi tällaisia pieniä mansikkamousseleivoksia erääseen tilaisuuteen. Muutoin minä pääsinkin näiden teossa vähällä ( ystävä teki nämä hyytymään)..... leikkasin vaan hyytyneet levyt leivoksiksi, laitoin ne tarjolle ja koristelin kermavaahdolla, mansikoilla ja edellisenä iltana tekemilläni suklaakoristeilla.

Pienissä mansikkamousseleivoksissa on pohjana spritellä kostutettu suklaakäärötorttulevy ( 4 munaa+1½ dl sokeria+1½ dl perunajauhoja+2 rkl kaakaota+1tl leivinjauhettaa)

Täytteenä on mansikkamousse.Moussen ohje löytyy esim. täältä täytekakkuohjeen yhteydestä. Mansikkaiseen makuun käy hyvin myös sitruunan maku, siksi tähänkin täytteeseen voisi käyttää rahkan tilalla/ osaksi joko sitruunanmakuista rahkaa tai Sunnuntai "tuorejuusto" sitruunan makuista..... sitruunan kirpakkuus antaa vähän potkua täytteen maulle. Mansikkamousseohje on tehty kaksinkertaisena/astia = 24 kpl pieniä leivoksia.

Leivokset on tehty hyydyttämällä mousse (yön yli) levynä muovilla vuoratussa matalassa vuoassa kostutetun käärötorttupohjan päällä. Sitten hyytynyt levy laikataan halutun kokoisiksi/mallisiksi leivoksiksi ( meillä 24 kpl/vuoka), nostetaan tarjoiluvadille ja koristellaan halutulla tavalla. Meillä oli koristeena vaan vispikermapursotus, tuoreita mansikoita ja talousuklaasta tehtyjä koristeita.

Näissä 48 pienessä mansikkamousseleivoksessa on siis mousseohje tehty nelinkertaisena.

Tämän leivonnaisen alkuperää en tiedä... olen sanut mustiksen ohjeen jo vuosia sitten eräältä ystävältäni....monissa eri blogeissa olen ihastellut samantapaista vadelmapiirasohjetta ( siis jos mustikset tehtäisiin vadelmista).... tiedä sitten onko alun alkaen samasta ohjeesta kyse... kun ohjeet tahtovat aina hieman muuntautua kun jokainen tekee niihin omia pieniä muutoksiaan... ainakin pohjan tekotapa mustiksessa on erilainen...

Mustis

( minä tein mustiksen uunivuokaan minkä mitat olivat 26 cm kertaa 36 cm , jolloin mustiksesta tuli valmiina 4 cm korkea levy)

Pohja:

200 g rasvaa ( minä tykkään käyttää laktoositonta sunnuntai margariinia)

1.25 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1½ dl kermaa ( minä laitoin tähän puolet maitoa ja puolet vispikermaa)

-> nypi kuivat ainekset tasaiseksi ja lisää kerma ja sekoita taikinaksi

Täyte:

3 - 4 dl vispikermaa -> vaahdota

noin. 1.5 dl fariinisokeria

2 tl vanilliinisokeria

1 prk maitorahkaa ( 2 dl)

1 prk ranskankermaa ( creme fraiche)

- yhdistä muut ainekset vatkatun kerman kanssa -> maistele makeus...

Päälle:

runsaasti mustikoita ( minä käytin 2 litraa) ja niiden päälle kiille hyytelösokerista

( ohje pakkauksessa, minä tein hyytelön 3 dl nestettä )

Kokoaminen:

- valmista pohja ja paista se  + 175 - 200 asteessa noin 20 - 25 minuuttia, vaalean ruskeaksi. Minä paistoin toiseks alimmaisella tasolla. Kokeile kypsyys tikulla ihan tavalliseen tapaan. Älä ylikypsennä, ettei tule kuiva... Jäähdytä pohja.

- valmista täyte ja levitä seos jäähtyneen pohjan päälle

- laita marjat ( jos lientä paljon, valuta ainaskin osa pois) täytteen päälle

- tee hyytelösokeriseos ja levitä se vähän jäähtyneenä mustikkakerroksen päälle esim. lusikalla

- anna piirakan/leivoslevyn tekeytyä kylmässä ja leikkaa sitten haluamasi kokoisia leivoksia

- kokonaisuus ei ole makea... jos tykkäät kovin makeasta, lisää täytteeseen sokeria ...                                                                                                                                                                         

...jäähtyneen pohjan päälle levitetään täyte... 

... tässä jo mustikat ja kiille mustiksen päällä....

.... mustis leikattuna annospaloiksi/leivoksiksi.... tarjoilualustana eräs lempi tarjottimistani (ostettu Ikeasta)... tässä vaihessa  mietin että laitanko vielä jotain koristelua leivoksien päälle....

.... päälle laitoin sitten kuitenkin vielä pienet valkosuklaiset koristeet....

... sulatin 8 palaa valkosuklaata mikrossa, pursottelin koristeet ( tuli 10 kpl) muovin päälle ja ne jähmettyivät jääkaapissa ihan hetkessä....

Huom. Tällä ohjeella voit tehdä myös muistakin marjoista piirakkaa/leivoksia... esim vadelmasta tai punaherukoista tulee aivan ihanaa... nimi ei vaan voi sitten olla mustis.. mikähän se olisi .... oliskos vaikka vaikka punaposki!

Kevyen pinaattikeittoaterian jälkeen popsittiin kahvin kanssa jäätelöleivokset. Näissä leivoksissa on ohutta sokerikakkupohjaa, mehua kostuttamiseen, metsämansikan makuista marmeladia ( kiitos A), mansikkajäätelöä, kinuskikastiketta ja viimeiset pikku, pikku piparit koristeena ja vielä noita karmean kovia koristekuulia .....

Osa suklaisesta käärötortusta meni pakastimeen pahan päivän varalle... suurimmasta osasta käärötorttua tein helppoja leivoksia sunnuntain päiväkahville, kun porukkaakin on enemmän...

Suklainen käärötorttu

Pohja:

5 munaa + 1.5 dl sokeria + 0.75 dl kaakaojauhetta + 0.75 dl perunajauhoa + 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

150 g voita/margariinia + 2 dl tomusokeria + 1 keltuainen + 1 rkl vanilliinisokeria + 1 rkl kaakaojauhetta

lisäksi noin 300 g aprikoosihilloa

... tässä täyte levitettynä jäähtyneen pohjan päälle....

... ja täytteen päälle levitetään vielä aprikoosihilloa....

... sitten rullataan kiinteäksi rullaksi......................ja käärästään paperiin tekeytymääm

Käärötorttuviipaleet odottavat päällystystä + koristeita...

Yleensä kotona on aina vispikermaa... vaan kukahan olikaan käyttänyt kaiken eikä ollut muistanut ostaa tilalle... onneksi jääkaapissa oli vatkattavaa toffeekastiketta ( ei kyllä ole suosikkini!), joten se sai kelvata päälle. Ei tullut kauppareissua! Koristeena aamulla tekemäni marsipaanikukat + suklaalehdet ( voitto blogiarvonnasta) + rouhittua maitosuklaata.

Tämän ohjeen otin Kirsin keittiössä-sivuilta ja hän kirjoitti blogissaan ottaneensa sen        Riikan ruokaohjeet-sivuilta....... ja varmaan moni muukin on tätä  tehnyt ja liittänyt blogiinsa. Minä osoitan kiitokset  Kirsille ja Riikalle ja ..... hyvästä, maukkaasta ohjeesta

Kahvikissan banaanileivokset

( pellillinen)

Pohja:

300 g margariinia tai voita

4 dl sokeria

5 munaa

6 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

4 tl kanelia

2 tl inkivääriä

4 banaania (laitoin 3 isoa)

1 dl vahvaa kahvijuomaa

Kirsin vinkistä laitan tähän kuorrutuksen ainesuhteet suurennettuna, jotta riittää vähän paksumpi kerros koko pellilliselle. ( alkup. ohje 4 dl + 4 rkl)

Kuorrutus:

noin 8 dl siivilöityä tomusokeria

noin 8 rkl kahvia

Koristeeksi:

kahvinpapumakeisia tai jotain muita suklaakoristeita  ( minä laitoin suklaaströsseleitä)

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää taikinaan soseutetut banaanit yhdessä jäähtyneen kahvin kanssa. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 175 - 200 asteisessa uunissa n 25 minuuttia.Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla ja jos tikkuun vielä tarttuu taikinaa niin jatka kypsentämistä. Anna pohjan jäähtyä.

Sekoita notkea kuorrute siivilöidystä tomusokerista ja kahvista ja levitä se kakkulevylle. Ripottele koristeet heti levylle. Anna kuorrutuksen jähmettyä ja leikkaa sitten haluamasi kokoisisksi paloiksi neliö/suorakaide/kolmio.

Tässä kuva paistuneesta pohjasta. Nuo valkoisen pienet "klöntit" on vaan banaania. Tilsin banaanit haarukalla ja jotkut jäivät vähän isommiksi. Ei haittaa!

Tässä leivoslevy jo kuorrutettuna ja koristeltuna jähmettymässä.

Nämä kahvikissan banaanileivokset maistuivat todella hyvälle. Pohja on oikein mehevää, kunhan ei paista sitä liian kuivaksi.Minä leikkasin pellin kokoisen leivoslevyn 25 leivokseen... ja  olivat vieläkin aika isoja.

Täytekakkuja tehdessä jää aina jotain "jämiä", joten niistä tein leivoksia.

Marjoilla täytetty käärötorttu. Päällä kermaa ja marjoja. Hyvää. Yksinkertaista.

Mansikkaleivoksia, ihan  ilman kermaa....

Näissä helpoissa ja nopeissa leivoksissa on pohjana ihan tavallinen käärötorttu. Jauhoiksi käytin ainoastaan perunajauhoja, jotta leivoksista tulee gluteenittomia. Täytteenä on mansikkahilloa+ tuoreita mansikoita.Kiille mansikoiden päälle on tehty hyytelösokerilla pakkauksessa olevalla ainesuhteilla. Kyllä tuolla hyytelösokerilla tulee niin paljon kiiltävämpi hyytelö kuin liivatteella ja lisäksi hyytelösokeria on niin helppoa käyttää. Liemeksi päällyshyytelöön käytin mansikkamehua. Reunoille sipaisin myös hyytelöä ja laitoin koristeeksi kookoshiutaleita ihan sellaisenaan.

Nämä leivokset olivat hyviä.... vaikka niissä ei ollutkaan kermavaahtoa!!!