Munkkeja tulee harvoin tehtyä, vaan silloin kun teen tavallisia rinkilämunkkeja sokeroin yleensä osan kaneli-sokeriseoksessa ja näin saa helpolla tehtyä osasta kanelimunkkeja.  Oikein reilusti kanelista tykkäävät voivat tietenkin laittaa kanelia taikinaankin.

Kanelimunkit

( noin 70 kpl)

1 litra maitoa (vesikin käy)

100 g tuorehiivaa

3 dl sokeria

2 rkl kardemummaa

2½ tl suolaa

2 - 3 munaa ( onnistuu hyvin ihan ilman muniakin)

n. 200 g sulatettua rasvaa

vehnäjauhoja

munkkien keittämiseen/uppopaistamiseen rypsiöljyä tai muuta munkkien paistoon sopivaa rasvaa

sokeroimiseen hienoa sokeria ja kanelia

Tee pehmeä munkkitaikina pullatikinan tapaan  ja anna sen kohota vedottomassa lämpimässä paikassa peitettynä .... (taikinan kohottaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä....pikkasen helpompi taikinaa on käsitellä kun se on kohonnut. Valmiit hiivataikinaleivonnaiset on aina kohotettava hyvin ennen kyypsentämistä)

Hiero pikkupullat (munkkiaihiot) ja laita ne leivinliinan ( eivät tartu alustaan kohotessaan, kun pehmiävät) päälle kohoamaan hyvin peitettyinä. (Älä käytä jauhoja paljoa pullien pyörityksessä, jotta rasva ei kuohu munkkien keiton aikana.)

Laita öljy kuumenemaan viimeistään nyt.... laita astiaan ( pata, kattila)  noin 10 cm korkeudelta öljyä. Kokeile öljyn kuumuus pienellä palalla munkkitaikinaa tai ihan mittarilla. n. 170-180 on passeli lämpötila munkkien paistamiseen.

Tee kohonneisiin munkkiaihioihin sormilla keskelle reiät ... minä laitan etusormet pullasta läpi ja pyörittelen. Annä vielä munkkien kohota rinkilöinä hieman.

Paista munkkirinkilät molemmin puolin öljyssä, valuta liika rasva pois, sokeroi munkit kaneli-sokeriseoksessa ja herkuttele

Tavallista pullaa tulee tehtyä nykyisin todella harvoin.  Nytkin kesällä aioin ja aoin, vaan elokuun alkupäiviin aika meni, kunnes tein pullia ja tuskin olisi tullut tehtyä sittenkään ilman vieraiden tuloa

Tällä kertaa tein kaneli-sokeri-rasvatäytteisiä lehtipullia  (takana kuvassa) ja ihan tavallisia voisilmävaniljapullia....

Pullataikina tulee tehtyä aina suurinpiirtein samalla ohjeella...

Pullataikina

1 litra maitoa

100 g tuoretta hiivaa

4 dl sokeria

2-3 tl suolaa

2 rkl kaardemummaa jauhettuna

2-3 munaa ( muna ei ole ollenkaan välttämätön pullataikinassa, hyviä pullia tulee ilmankin)

200 -250 g rasvasulaa

sopivasti vehnäjauhoja riippuen siitä mitä pullia aikoo tehdä ( vajaa/reilu 2 kg menee)

Voiteluun kananmunaa 2 kpl

Koristeluun sokeria yms...riippuen mitä pullia tekee

Minä teen pullataikinan vanhalla kotoisalla periaatteella....

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ( eli noin 37asteiseksi), lisää hiiva ja sekoita kunnes hiiva liettyy/sulaa. Lisää kaikki muut mausteet ja munat ja  sekoita tasaiseksi. Lisää osa jauhoista ja vatkaa käsin / koneella. jotta muodostuu sitkoa. Lisää taas jauhoja ja lämmin rasva ja jatka alustamista kunnes taikina irtoaa käsistä / koneen reunoilta. Kohota taikina ja leivo pulliksi. Kohota pullat hyvin.Voitele pullat munalla, koristele ja paista pikkuvehnäset 200-225 asteisessa tavallisessa  uunissa kypsiksi uunin keskitasossa.

... ja muutamia tavallisia pyöreitä pikkupullia pitää aina tehdä ihan vaan raesokeripäällyksellä.... vanhemmiten itse tykkään näistä.

Kaik on jo syöty, joten uusia pitäs taas tehä

Nämä mustikkaiset kierrepullat paistetaan muffinssipellillä. Täytteenä tuorejuustoa, hilloa ja mustikoita.

Mustikkaiseten pullien ohje on Maku-lehdestä.... ohje on julkaistu jo vuonna 2009 , vaan nyt se oli taas uusimman lehden välissä olevassa lehtisessä. Nyt tein ihan ohjeen mukaan....mitä nyt vadelmahillon muutin mansikkahilloksi. Tiedä sitten miksi, vaan minulla ISOJA pullia tuli kyllä enemmän mitä ohje sanoo... tein tupla-annoksen ja minulla tuli 24 kpl + 9 extra pullaa

Mustikkaiset kierrepullat

Jossakin blogissa näitä moitiskeltiin turhankin makeiksi pulliksi... me taas kaivattiin jopa lisämakeutta täytteeseen. Ensi kerrralla teenkin näitä hieman erilaisella täytteellä  ja ehdottomasti kooltaan pienempiä

Marenkisia vuokapullia tulee tehtyä aina silloin tällöin. Täältä löytyy alkuperäinen kookospullaversio, vaan monet muutkin täytteet ovat aivan ihania esim. aprikoosi- tai omenamarmeladi tai vaikkapa karkkimurska.... jujuna näissä on leivinjauhe kohotusaineena ja runsas marenkiseos toisen makua antavan täytteen lisäksi. Eivätkä ole työläitä tehdä, vaikka siltä voisi äkkiseltään tuntua

Kardemumman jätin näistä Marianneversioista pois Rouva Täytekakun tapaan

Marianne-marenkipullat

( noin 20 kpl)

200 g margariinia

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 keltuaista

0,75 dl maitoa

Marenki:

2 valkuaista

2 dl sokeria

Toiseksi täytteeksi Marianne murskaa

 (pinnan voiteluun muna ja koristeeksi raesokeria tai mariannemurskaa -> ei välttämätön)

Taikinan valmistaminen: Mittaa kulhoon vehnäjauho, leivinjauhe, sokeri ja paloiteltu kova rasva ja nypi seos ryynimäiseksi. Lisää seokseen keltuaiset ja kylmä maito ja sekoita sen verran käsin että saat ihan tasaisen taikinan.

Vatkaa valkuaiset  ( ei saa olla yhtään keltuaista seassa) vaahdoksi ja lisää sitten sokeri ja jatka vaahdottamista. Tässä marengissa on niin paljon sokeria, ettei siitä tule ihan niin kovaa että kulhon voisi kääntää ylösalaisin...ei siis kannata kokeilla niin

Pullien teko: Kaaviloi taikina jauhoisella pöydällä suorakaiteen malliseksi levyksi, levitä marenki levylle ( jätä yläreunasta muutama sentti ilman täytettä) ja ripottele sen päälle mariannemurska. Rullaa levy rullaksi. Käytä apuna esim ruokaveistä/lastaa ja rullaa hieman nostaen ... täyte kulkeutuu hieman eteeenpäin, siitä ei kannata välittää. Sormet sotkeentuuvat marenkiin väkisinkin. Nipistele rullan liitoskohta kiinni ja leikkaa rullasta kiekkoja ja nosta ne paperivuokiin leikkauspinta ylöspäin. Tämä vaihe voi tuntua sotkuiselta, mutta pullat kyllä siistiytyyvät uunissa... ja jos pöydälle valuu marenkia, kannattaa se vaan nostaa vuokiin pullien päälle. Paista pullat 175-200 asteisessa uunissa 15 -20 min....pullien koosta riippuen. Varo, tummuvat helposti liikaa pinnalta! Jäähdytä pullat ja nauti. Pullat voidaan myös pakastaa.

Nam!

Vaikkei vappu vielä kotvan aikaan olekkaan, voi munkkeja silti jo tehdä

Rinkilämunkit teen ihan tavallisesta hieman köyhemmästä (= vähemmän rasvaa ja sokeria) pullataikinasta.... ja kardemummaa pitää munkeissakin olla.

Munkit

1 litra maitoa ( vesikin käy)

100 g  hiivaa ( tuore)

3 dl sokeria

2½ tl suolaa

2 rkl jauhettua kardemummaa

3 munaa

200 g sulatettua voita tai margariinia

vehnäjauhoja

munkkien paistamiseen esim rypsiöljyä

sokeroimiseen hienoa sokeria

Tee munkkitaikina ja anna sen kohota vedottomassa lämpimässä paikassa peitettynä.

Hiero pikkupullat (munkkiaihiot) ja laita ne leivinliinan ( eivät tartu alustaan kohotessaan, kun pehmiävät) päälle kohoamaan hyvin peitettyinä. (Älä käytä jauhoja paljoa pullien pyörityksessä, jotta rasva ei kuohu munkkien keiton aikana.)

Laita öljy kuumenemaan viimeistään nyt.... laita astiaan ( pata, kattila)  noin 10 cm korkeudelta öljyä. Kokeile öljyn kuumuus pienellä palalla munkkitaikinaa tai ihan mittarilla. n. 170-180 on passeli lämpötila munkkien paistamiseen.

Tee kohonneisiin munkkiaihioihin sormilla keskelle reiät ... minä laitan etusormet pullasta läpi ja pyörittelen. Annä vielä munkkien kohota rinkilöinä hieman.

Paista munkkirinkilät molemmin puolin öljyssä, valuta liika rasva pois, sokeroi munkit ja herkuttele.

Ohjeella tulee noin 70 kpl ihan hyvän kokoisia rinkilämunkkeja.

Munkit voidaan myös pakastaa...sokeroituina tai kuten yleensä suositellaan sokeroimattomina... sokeroidaan siis vasta sulatuksen jälkeen..... itse en ole kyllä suurtakaan eroa tavoissa ole huomannut  

Lisäys 24.2.2011. Yleensä aina sulatan sokeroidut pakastetut munkit ihan vaan vadilla/lautasella huoneenlämmössä ja ehdottomasti poisotettuina muovipussista.... tokihan tuoreemman oloinen on pakastimesta otettu hieman lämmäytetty munkki ja sen pintaan sokerointi... melkein kun just tehtyjä

Tätä en malttanut olla ostamatta

Appelsiininmakuinen rahkatäytepitko ( Perheleipurit)....erittäin mehevää. Lähes yhtä hyvää kuin pari vuosikymmentä sitten Soklella ollut kookostäytepitko, mitä kaiholla vielä joskus muistelen .... vai kultaakohan aika muistot

Nam!

Kanelikierrepullista on jo vaikka kuinka monta kuvaa blogissani....mutta nykyisin pullaa tulee tehtyä sen verran harvoin, jotta pitää siitä todiste laittaa näkösälle. Tällä kertaa tein vesipohjaisen taikinan ilman munaa, muutoin ihan normi kardemummallinen taikina.... vähistäkin aineista tulee ihan hyvää pullaa, varsinkin kun pullat syödään tuoreeltaan

Kodin kuvalehdessä ollut pullaohje herätti heti kiinnostuksen. Yksi syy kiinnostukseen oli se että kaappiin oli kertynyt aika monta pötköä mantelimassaa ja niistä pitää päästä eroon....

Minä tykkäsin näistä pullista. Ovat ehdottomasti parempia ihan kylminä. Kannattaa kokeilla...

Mehevät vuokapullat ( mantelimassa-omenatäyte)

Ainekset:

noin 12 vuokapullaa tai 1 kakku

2 ½ dl maitoa
½ pkt (= 25 g) tuorehiivaa
½ tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl jauhettua kardemummaa
6–8 dl (puolikarkeita) vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia

Täyte
2 rkl pehmeää voita tai margariinia
150 g mantelimassaa
1–2 omenaa
2 rkl sokeria
2 tl kanelia

Voiteluun
munaa (mantelilastuja)

Koristeluun
tomusokeria

Ohje kopsattu Kodin kuvalehden sivuilta.

Kanelipullat maistuvat aina... pääsiäisenäkin. Mallina jälleen helppoakin helpompi lehtipulla, ohje löytyy täältä.

Oottekos tehneet tällaisia pullia?

Maistuiskos sitruunarahkapulla?

Ihan tavalliset pyöreät pulla kohotetaan hyvin. Pullataikinan ohje löytyy esim täältä. Painetaan pullan keskelle syvennys esim lasilla. Näiden ei ole tarkoituskaan olla piirakkamaisia, kuten esim nämä ovat, vaan enemmänkin pikkupullia maukkaalla silmällä. Voitele pullan reunus munalla ja täytä kolo sitruunarahkalla. Sitruunarahkan sekaan ei tarvitse laittaa mitään, ei edes kananmunaa. Reunoille voi halutessan ripotella vielä raesokeria. Pullat paistetaan 200-225 asteisessa uunissa 12-15 min.  pullien koosta riippuen.

Minä tein sitruunarahkapullia 36 kpl ja käytin näihin 3 purkillista sitruunarahkaa.

Näihin pulliin tykästyin tyystin.... ohje otettu täältä.... tai oikeastaa uusimmasta Ruoka Pirkasta.

Ihania, meheviä pullia.

Toska-appelsiinipullat

(n. 32 kpl)

Ainekset:

Ohje kopioitu täältä.

Jos tykkäät appelsiinin ja toskan mausta -> näitä kannattaa ehdottomasti kokeilla

Pitkästä aikaa ennen joulua tein kirsikkapullia....meidän kestosuosikkejamme.

Kirsikkapullat on tehty tällä ohjeella.

Kandeerattu/sokerilla kyllästetty kirsikka ei kyllä ole koristeena yhtään niin kauniin värinen mitä liemeen säilötyt ovat... vai oliskohan se vaan niin että on tottunut noiden liemikirsikoiden kirkkaan punaiseen väriin.

Viime viikonloppuna leivoin pitkästä aikaa  herkkupullia. Nämä nyt vaan on hyviä, eivätkä ole liian makeitakaan hasselpähkinätäytteellä, mikä näihin alun alkaen täytteeksi kuuluukin.

Tässäpä kuvia tämän päivän leipomisista... Litran kohonneesta pullataikinasta tein ihan tavallisia viidellä letitettyjä pitkoja 4 kpl ja vaniljaisia vadelmapitkoja 5 kpl.

Pullataikina on ihan normaalia pullataikinaa. Maitona käytän yleensä Hyla-täysmaitoa ja rasvana on tällä kertaa oikeaa voita. Näillä ainesuhteilla minä teen pullataikinan...

Pullataikina

1 litra maitoa

100 g hiivaa (tuote)

4 dl sokeria

2 tl suolaa

2 rkl kaardemummaa

4 munaa

200 -250 g rasvasulaa

vehnäjauhoja

Vadelma-vaniljapitkoihin (5 kpl) käytin päälle kahdesta pussista tehdyn vaniljatäytteen ( Vanhanajan vaniljakastike 2 pss + 4 dl maitoa + vaniljasokeria) ja 350 g vadelmamarmeladia, raesokeria ja mantelilastuja. Ja tietysti kohonneet pitkot on ensin voideltu munalla. Paistetaan 175-200 asteisessa uunissa n. 15 min. Kypsyvät aika nopeasti, koska ovat littanoita.

... ja kaikki ovat eri pituisia ja levyisiä, ei oikein sihti pelannut ...

Viidellä letitettyjä pitkoja (linkin takaa löytyy hämärä kuvasarja miten viidellä letitetään...) 

Alkujaan näiden nimi on ollut kookosbriossit, minä laitoin näille kuitenkin tuollaisen helpomman nimen. Pullia nämä ovat, vaikka kohotusaineena onkin leivinjauhe....ohjeen alkuperästä ei ole minkään valtakunnan käsitystä..... se on vaan kulkenut mukanani noin 25 v...

Marenkiset kookospullat

( 20-25 tavallisen kokoisiin pieniin muffinssivuokiin  tehtynä, kuvassa olevat ovat turhan isoja yksilöitä)

Taikina

200 g voita tai leivontamargariinia

5 dl vehnäjauhoja

2 - 2½ tl leivinjauhetta

2-3 tl kardemummaa

2 rkl sokeria

2 keltuaista

0.75 dl kylmää maitoa

Täyte1.

2 valkuaista

2 dl sokeria

Täyte 2.

2 dl kookoshiutaleita

1 tl jauhettua kanelia

1 maustemitta jauhettua neilikkaa

1 maustemitta jauhettua inkivääriä

Voiteluun munaa

Koristeeksi kookoshiutaleita tai raesokeria

Taikinan valmistaminen: Mittaa kuhoon vehnäjauho, leivinjauhe, kardemumma ja sokeri ja paloiteltu kova rasva ja nypi seos ryynimäiseksi. Lisää seokseen keltuaiset ( helppo tapa erottaa keltuaiset ja valkuaiset on mm tämä. riko kananmuna varovaisesti lautaselle ja nosta ehyt keltuainen lusikalla erilleen...) ja kylmä maito ja sekoita sen verran että saat ihan tasaisen taikinan.

Täyte 1 valmistaminen = marenki:  Vatkaa valkuaiset  ( ei saa olla yhtään keltuaista seassa) vaahdoksi ja lisää sitten sokeri ja jatka vaahdottamista. Tässä marengissa on niin paljon sokeria, ettei siitä tule ihan niin kovaa että kulhon voisi kääntää ylösalaisin...ei siis kannata kokeilla niin

Täyte 2. Sekoita kookoshiutaleet ja mausteet sekaisin kulhossa.

Pullien teko: Kaaviloi taikina jauhoisella pöydällä suorakaiteen malliseksilevyksi, levitä marenki levylle ( jätä yläreunasta muutama sentti ilman täytettä) ja sen päälle kookosseos. Rullaa levy rullaksi. Käytä apuna esim ruokaveistä/lastaa ja rullaa hieman nostaen ... täyte kulkeutuu hieman eteeenpäin, siitä ei kannata välittää. Sormet sotkeentuuvat marenkiin väkisinkin. Nipistele rullan liitoskohta kiinni ja leikkaa rullasta kiekkoja ja nosta ne papaerivuokiin leikkauspinta ylöspäin. Tämä vaihe voi tuntua sotkuiselta, mutta pullat kyllä siistiytyyvät uunissa... ja jos pöydälle valuu marenkia, kannattaa se vaan nostaa vuokiin pullien päälle. Voitele pullien pinta munalla ja koristele. Paista pullat 175-200 asteisessa uunissa 15 -20 min....pullien koosta riippuen. Varo, palavat helposti! Jäähdytä pullat ja nauti. Pullat voidaan myös pakastaa.

Marenkiset kookospullat eivät ole kovin makeita runsaasta marengista huolimatta, koska taikinassa on olematon määrä sokeria.

Minulle nämä ovat sitruunapullia.....rakenteeltaanhan nämä ovat pienimuotoisia kakkuja tai muffineita, eikä ollenkaan pullamaisia, vaikka nimestä niin luulisikin....

Minä tein kaksinkertaisen annoksen ja siitä tuollaisiin vanhoihin ihaniin pikkuvuokiin tuli 22 kpl sitruunapullia ja ne mahtu paistumaan just yhdelle pullapellilliselle. Laitan ohjeeksi kuitenkin pienemmän annoksen, ajatellen ettei käytössä ole tuollaisia vuokia, vaan joutuu käyttämään paperivuokia + muffinssipeltiä.

Sitruunapullat

250 g voita tai margariinia

225 g sokeria

4 isoa munaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

pienen sitruunan hennosti raastettu keltainen kuori ( tai isosta puolikkaasta) ja sitruunanmehua 1½ - 2 rkl

250 g vehnäjauhoja

Vatkaa rasva ja sokeri hyväksi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää puolet munista, sitruunanmehu+kuori ja puolet keskenään sekoitetuista kuivista aineista ja vatkaa seos tasaiseksi. Lisää loput munat + kuivat aineet ja vatkaa taikina taas tasaiseksi. Jaa taikina (esim kahdella lusikalla) voideltuihin ja korppujauhotettuihin pikku vuokiin. (Jos käytät paperivuokia -> ei tietenkään tarvitse voidella  ) Kypsennä alumiiniset pikkuvuoat esim. pellin päällä  150-160 asteisessa uunissa uunin alaosassa.  Lopussa nosta tarvittaessa hieman uuninlämpöä, jotta saat kunnon paistopinna sitruunapulliin. Alussa ei kuitenkaan kannata laittaa lämpöä isommalle, koska sitruunapullat kohoavat kauniimmin hieman miedommassa lämmössä . Tarkista kypsyys tikulla. Hetken jäähtymisen jälkeen kumoa sitruunapullat ritilälle tai sokeroidulle lautaselle. Malta jäähdyttää sitruunapullat ja nautiskele

Tästä kuvasta näkee hyvin miten epätasaisesti minun uunini paistaa..... keskeltä ruskistaa selkeästi tummemmaksi.  En kuitenkaan katsonut tarpeelliseksi ruveta vaihtelemaan pikkuvuokien paikkaa kesken paiston.... kuvassa on siis kaksinkertaisesta taikinasta tuleva määrä.

Koristellakin sitruunapullia vielä tietenkin voisi ( vaikka sulatetulla suklaalla tai sirtuunaisella tai värjätyllä sokerivesikuorrutuksella tai vaikkapa marsipaanilla ) mutta me tykkäämme näistä ihan tällaisenaan. Osa meni pakastimeen ja suurin osa matkusti vieraiden mukana kauas....

Nämä ihanuudet bongasin muutama päivä sitten Juhlattaren blogista. Alkuperäinen ohje löytyyy Maku-lehden arkistosta. Tänä aamuna piti jotain nopsaa makeaa saaha aikaiseksi ennen töihin lähtöä, joten tämä ohje oli oikein sopiva ja käyttökelpoisia raparperin varsiakin vielä maalta löytyi....

Minulla oli vaan ihan tavallisia muffinssivuokia, joten paistoin raparperipikapullat ( 17 kpl) niissä muffinipellillä. 

Raparperipikapullat

Tänä aamuna tekaisin kanelikierrepullia pikkuisen annoksen. Tekotapoja on monia tähänkin pullaan, linkin takaa löytyy yksi tapa.

Nougat/Wienernougat-pullien ohje löytyy Pirkan sivuilta täältä. 

Minä tein oman sävellyksen ja tein pullat ihan tavallisesta pullataikinasta, ohje esim täällä. Enkä laittanut päälle enää mantelilastuja.....

 Hyviä olivat...eivät olleskaan liian makeita.

Vappua ennen leivoin pikaisesti pienen taikinan ihan tavallisiksi nisuiksi....

Vaniljaisia voisilmäpullia. Taikinana on  ihan tavallinen vähäsokerinen pullataikina.

Tällaiset ihan tavallisetkin ilman täytettä olevat pullat maistuvat aina joskus niiiiiiin hyvälle....

Ihan tavallisesta kohonneesta pullataikinasta kaulitaan levy, levitetään pehmeää/sulatettua rasvaa koko alueelle ja puolelle sokeria+kanelia, levy taitetaan kahtia, leikellään suikaleiksi, suikaleet kieritetään kierteille ja siitä muodostetaan solmu. Kohotetaan hyvin, voidellaan munalla , koristellaan sokerilla ja paistetaan 200-225 asteessa n. 15 min.

Vaihteeksi tämä oli ihan mukava pullan malli, enpä ole ennen tehtyäkään kuin kerran.....

Luulin jo että jään ihan ilman rahkapiirakoita tänä pääsiäisenä, mutta sitten kuitenkin innostuin keskiviikkoiltana tekemään myöhällä pienen pullataikinan, mistä tein peräti 9 kpl sitruunaisia rahkapiirakoita.

9 kpl hyvin kohonneita pullia pellillä, mukilla kunnon painallus keskelle, reunojen voitelu munalla, muutama haarukalla tehty reikä pohjalle ja täytteeksi valmista sitruunarahkaa. Pikkupurkki riitti just 9 piirakkaan. Koristeeksi laitoin vielä ananasta ja kirsikan puolikkaat.

Olivat ihania, yks piti heti maistella.....

Eilen ehtoolla tekaisin yllättäen pullakransseja. Ihan tavallisesta litran pullataikinasta tein kolme kranssia.

Ihan ei sihti osunut kohilleen.....ovat kaikki niin erikokoisia....laitetaan vaikka iltamyöhäsen piikkiin asia. Tuskinpa asia miesvaltaista syöjäkuntaa häiritsee. Käykäähän tutut kaffella loppuviikon aikana "piiiiiiiip" paikassa....

Litran pullataikinasta tein kanelitäytteisiä lehtipullia.

Pitkästä aikaa tein ihan tavallisia korvapuusteja. Pullataikina on tehty tällä ohjeella. Minä teen puusteihin pikkasen tiiviimmän/kovemman taikinan mitä pyöritettäviin pulliin.

Minä haluan tehdä korvapuustini tällä perinteisellä leikkaamistavalla.

Kohonneesta taikinasta ohueksi kaaviloidulle suorakaiteen malliselle levylle laitetaan sulatettua/ pehmeää rasvaa ohut kerros + kanelia ja sokeria -> rullaus sopivan kireästi/löyhästi ( jos tekee liian kireän rullan, niin paistettaessa rullatun osan  keskiosat työntyvät töröttämään"sarviksi"), liitoskohta nipistellään kiinni ja laitetaan alapuolelle ja siten vaan leikataan kuvan mukaisia kolmioita. Kolmion on oltava riittävän kolmiomainen, jotta puustit pysyvät paistettaessa pystyssä. Kolmio nostetaan pystyyn ja painetaan päältä ihan reilusti pohjaan asti.... minä painan etusormilla. Joku tykkää venäyttää pullaa samalla sormiensuuntaisesti eli puustin muodosta tulee silloin  pitkulainen...minä tykään enmmän tämmösistä pyöreän sorttisista puusteista. Pullien kohottamisen jälkeen jotkut tykkäävät painaa vielä puustit uudelleen ennen munalla voitelua + koristelua. Itse en ole tähän tapaan tottunut. Pullat paistetaan 200-225asteessa uunin keskitasossa n. 15 min.

Korvapuustit voidan tehdä myös niin että täytetystä rullasta leikataan ihan suoria paloja mitkä sitten painetaan puusteiksi. Kuulemma helpompia tehdä mutta pullan muoto on valmiina pikkasen erilainen....

Pikkasen lämpimät korvapuustit maistuivat ihanalle kylmän maidon kanssa....

Tähän tarvitaan kohonnutta tavallista pullataikinaa levyksi kaaviloituna ja sen päälle täytteeksi rommi-rusinarahkaa + lisää rusinoita, mantelirouhetta ja sokeria. Rullataan ja leikataan sopivan pituisia pätkiä ( vuoan korkeuden mukaan). Minä halusin paistaa bostonpullan tavallisessa torvellisessa kakkuvuoassa, joten laitoin leikatut rullat voideltuun kakkuvuokaan ( 2 litran vuoka täyttyi 10 palalla). Pulla kohotetaanhyvin, pinta voidellaan munalla ja pulla paistetaan n. 175 (lopussa nostin lämpöä vähän). Minulla oli tämä uunissa n. ½ tuntia ja ihan kypsää oli. Jäähytetään vuoassa hetki ja kumotaan. Koristeeksi laitoin kahvi-tomusokeriseosta + rommiaromia mausteeksi seokseen. Ja tarkoituksella pohjapuolelle, ihan vuokan muodon takia....

Osasta pullataikinaa tein vuokapullia. Täytteenä ihan samaa mitä Bostonpullassakin on. Olivat ihan jänskän makuisia....

Pitkot/leetat ovat tehty ihan tavallisesta vähän paremmasta pullataikinasta, reilusti kardemummaa ja rusinoita taikinassa. Letitys on tehty 5 säikeellä, hieman hämäriä kuvia letityksestä löydät täältä.

Iltapäivällä tuhottiin kaksien vieraiden kanssa yks pitko ja hyvin tuo näytti maistuvan....

Pienet puolukkapiirakat; Näihin ihaniin pikkupiirakoihin tarvitaan ihan tavallisia hyvin kohonneita pikkupullia. Lasilla tms painetaan syvennys keskelle + sitä kannattaa laajentaa, jotta täyte pysyy piirakoissa. Haarukalla pistetään muutama  reikä pohjaosaan, reunat voidellaan munalla, täyte laitetaan keskelle ja vielä raesokereita reunoille....jos haluaa. Täytteenä näissä on pakastepuolukoita survottuna ( kukkura keittolusikallinen /piirakka) + sokeria + siivilöityä perunajauhoja. Täytettä kannattaa maistella ja se saa tuntua aika makealta tässä vaiheessa...kypsyessään maku mietonee. Piirakat paistetaan n. 200 asteessa n. 15 min. Kypsyvät nopeasti, mikäli pohja on painettu noinkin ohueksi mitä minulla.

Nämä on meillä harvoin tehtyä herkkua. Päällys ei ole liian hapan meidän makuume. Tokihan puolukan sekaan voi sekoittaa muita marjoja TAI OMENAA IHAN PIENINÄ KUUTIOINA, niin tulee miedompaa. Kokeilkaa!

Nämä pullat ovat olleet kokeiltavien listalla jo pitkään.... Omenakiekkojen ohje sattui silmiini Maku-lehden reseptiarkistossa, alkuperäisen ohjeen löydät täältä. Jääkaapissa on vielä aika monta purkillista sisareni tekemää omenasosetta ja sitä olisi tarkoitus käyttää näihin pulliin. Laitoin soseeseen kaikelta varalta vähän siivilöityjä perunajauhoja, jotta se käyttäytyisi uunissakin "kiltisti".... ja hyviä tuli omenakiekoista.

Jokainen voi tehdä ihan oman mieltymyksensä mukaan pehmeän pullataikinan.... tein kerrankin taikinan melkein ohjeen mukaan, vähensin hieman rasvaa.... ja tässä pullataikinassa ei kananmunaa olekkaan... ohjeen mukaan tehtynä omenakiekot koristellaan tomusokerikuorrutuksella paiston jälkeen...minä laitoin koristeeksi vaan raesokeria.

Omenakiekot

( 28 kpl isoja pullia)

5 dl maitoa
1 pala (50 g) hiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
14–16 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia (laitoin 150 g)

Täyte

300 g paistonkestävää omenamarmeladia ( minä laitoin kotitekoista omenasosetta ja siihen vähän sekaan perunajauhoja siivilöitynä)

Voiteluun muna

Koristeeksi jäähtyneille pullille

1 1/2 dl tomusokeria
2–3 tl sitruunan mehua

TAI  koristele pullat raesokerilla ennen paistamista

Valmistaminen

Näitä tehdään toistekkin....

Wiener nougat täytteiset herkkupullat on tehty muutoin tällä ohjeella,

mutta hasselpähkinöiden tilalla käytin wiener nougat crushia. Taikinaan kannattaa laittaa vähän enemmän vehnäjauhoja. Täytteen määrä tuntuu vähältä, mutta sitä ei kannata laittaa enempää, koska se pursuaa helposti uunissa sulaessaan pellille.

Olivat aika namia pullia!

Tiikeripullien ohje on uusimmassa Maku lehdessä ( (syksy4/08) "Makeaa munattomasti otsakkeen alla" Muutenkin lehden jutusta löytyy tietoutta ja vinkkejä munattomaan leivopntaan. Maku-lehden reseptiarkistosta en tiikeripullien ohjetta vielä löytänyt, mutta kaipa se sinnekin myöhemmin tulee....

Ihan ohjeen mukaan en tiikeripulliakaan tehnyt...esim voitelin pullat munalla voisulan asemesta ja koristelin ihan vaan raesokerilla suklaan asemesta. Ihastuin pullien hauskaan ulkonäköön ja ohjeen mukaisen solmumallin lisäksi tein osasta pullia ihan kierrepullan mallisia...

Tiikeripullat

(noin 15 kpl, munattomia, jos ei voitele munalla)

25 g hiivaa

3 dl maitoa

1 dl sokeria

½ tl suolaa

6-7 dl vehnäjauhoja ( minä laitoin vähän enemmän...)

½ dl tummaa kaakaojauhetta

75 g voita tai margariinia

Voiteluun 25 g voita tai margariinia ( minä voitelin munalla)

Koristeeksi sulatettua suklaata paistamisen jälkeen ( minä laitoin raesokeria ennen paistamista)

Pullien teko

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää sokeri ja suola.

Alusta 6 dl jauhoja ( enemmän?) taikinaan ja jaa taikina kahtia.

Lisää toiseen taikinaan kaakao ja puolet pehmeästä rasvasta ja vaivaa taikina tasaisen ruskeaksi.

Lisää toiseen osaan taikinasta n. 1 dl jauhoja ja loput rasvasta. Alusta taikina tasaiseksi.

Kohota taikinat n. ½ tuntia.

Kauli vaalea taikina ohueksi suorakaiteen malliseksi levyksi.

Kauli tumma taikina saman kokoiseksi levyksi ja nosta vaalean taikinalevyn päälle.

Leikkaa taikinasta 2-3 cm levyisiä suikaleita. Kierrä taikinasuikaleet kierteelle ja kiepsauta solmuksi. Minä tein lisäksi osasta kierteitä kierrepullia. Minusta oli hankalaa tehdä näin... minä laitoin taikinasuikaleen kaksinkerroin, tein kierteet vasta sitten ja muotoilin pullaksi. Kts. kuva.

Kohota pullat hyvin. ( Ohjeessa on 20 min, minä laitan aina pellin lämpimän uunin päälle ja peittelen pullat leivinliinalla ja muovilla...kohosivat n. 10 minuutissa)

Voitele pullat munalla + raesokeria pintaan, kuten minä tein tai voitele rasvasulalla, kuten alkuperäinen ohje käskee.

Paista pullia 200 -225 asteessa 10-15 min. Kypsyvt nopeasti! Minulla oli yksi pellillinen solmun mallisia tiikeripullia uunissa vain 8 min ja oli otettava pois....

Makulehden kuvassa munattomat tiikerisolmupullat on koristeltu vielä sulatetulla suklaalla.

Tässä muutamia kuvia tekovaiheesta...

Minä tein varmaankin hieman väärän mallisen levyn taikinoista, koska yksinkertaisesta kierteisestä säikeestä oli todella hankalaa tehdä pullaa, siksi kiepsautin taikinasuikaleen kaksinkerroin, tein kierteet ja muotoilin sitten joko solmupullaksi tai ihan tavalliseksi kierepullaksi.

Osan pullista tein kierrepulliksi, koska tykkään tästä mallista paaaaaaaaljon.

Minä voitelin pullat munalla ja laitoin raesokeria päälle.

Tiikeripullat olivat ihanan pehmeitä valmiina. Kardemumman makuun tottuneena, kaipasin pulliin lisämakua. Ensi kerralla taidankin tehdä tiikeripullat ihan tavallisesta pehmeästä kardemummaisesta pullataikinasta, tällä samalla tapaa muuten. Tietenkin kardemummaa voisi lisätä ohjeessa vaaleaan pullataikinaosaan, jos haluaa käyttää tätä alkuperäistä ohjetta. Tumma kaakao-osa maistuu yllättävän vähän pullassa. Malliltaan ja ulkonäöltään tiikeripullat ovat mielestäni ihan kauniita. Teen toistekkin, pienin muutoksin.

Tuovin vehnäset eli Tuovin herkkupullat

(20-25 kpl )

Taikina:

150 g rasvaa (kovana)

300 g vehnäjauhoja (= n.5 dl)

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

2 munaa

50 g hiivaa

1 dl maitoa kylmänä

Täyte:

100 g rasvaa

100 g tomusokeria (=2 dl )

2 tl hienonnetttua kardemummaa

Voiteluun: munaa 

Koristeeksi: raesokeria

Valmistaminen:

Nypi jauhot ja kova rasva ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita sokeri, munat ja suola niin että munien rakenne rikkoontuu. Liuota hiiva kylmään maitoon. Yhdistä sekä munaseos että maito-hiivaseos jauhoseokseen ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota sen aikaa kun teet täytteen.

Vatkaa täytteen rasva vaahdoksi, lisää tomusokeri ja kardemumma ja jatka vielä vaahdottamista.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen mallinen levy, levitä täyte koko levylle ja rullaa levy pötköksi. Leikkaa pötkö 2-3 cm palasiksi ja laita ne paperivuokiin kohoamaan leikkauspinta ylöspäin.Voitele kohonneet pullat munalla, koristele raesokerilla ja paista pullat 200-225 asteessa 12-15 min.

Hyviä ovat!

Ihan ekaksi leivoin yhden taikinan ( = 1½ litraa nestettä)  kanelitäytteisiä lehtipullia, ohje täällä.

...ja osasta taikinaa tein pitkästä aikaa ihan tavallisia voisilmäpullia, joissa on päällä kolossa nokare oikeaa voita + hienoa sokeria.

Nyt leipominen jatkuu Tuovin vehnäsillä ym....

Tänä aamuna leipasin jussiksi vielä kirsikkapullia....

Kirsikkapullien ohje on täällä.

Tässä kuvasa on nelinkertainen ohje eli yhteensä pullia on noin 100 kpl.

Tätäkin täytettyä pitkomallia tulee joskus tehtyä....useinmiten kaneli-sokeri-rasvatäytteellä, mutta myös kookoshiutale-sokeri-rasvatäyte sopii oikein hyvin tähänkin malliin.

Täytetty rulla halkaistaan pituussuunnassa ja kieritetään pitkoksi.Kannattaa vähän katsoa mikä osa tulee päällepäin, jos aina laittaa leikatun puolen niin pitko pysyy minusta huonommin kuosissaan paiston aikana. Loppukohta nipistellään hyvin kiinni (+ taittaa alle), tikkuakin voi käyttää varmistamaan kiinni pysymistä. Hyvin kohonnut pitko voidellaan munalla ja koristellaan vaikka perinteisesti raesokerilla. Paistetaan n.180 asteessa n. 25 min...pitkon pulleudesta riippuen.

Ihan vatupassisuoria ei aina kaikista pitkoista tule, mutta ei se haittaa ja kukaan ei kiinnitä mutkiin (toivottavasti) huomiota sitten kun pitko on leikattu tarjolla.

Tähän pitkoon tarvitaan kohonnutta pullataikinaa ja täytteeksi rasvasulaa, kanelia ja sokeria ....tai kuuta haluamaasi täytettä. Taikina kaulitaan suorakaiteen malliseksi, täytetään ja rullataan. Liitoskohta nipistellään hyvin kiinni ja laitetaan alaspäin. Rulla menettää pituuttaan saksilla leikattaessa lähes kolmasosan ->  kuvassa oleva tavallisella pellillä paistettuun pitkoon tarvitaan lähes 50 cm pitkä rulla. Rulla kannattaa nostaa leivinpapaerin päälle ennen kuin rupeaa leikkaamaan. Jos tämä malli on jollekkin vieras ja haluaisi kokeilla, niin laitanpa muutamia kuvia tekemisestä, mitkä toivon mukaan selventävät tekemistä.....    

Ensin yksi leikattu osa keskelle ja sitten kummallekkin sivuille JA NÄIDEN SIVUILLE NOUSEVIEN OSIEN ON TULTAVA SAMALLE TASOLLE KUMMALLAKIN PUOLELLA. Osat leikataan melkein irti pohjaan asti ja käännetään heti paikalleen...ei onnistu niin että ensin leikkelee koko pitkon ja sitten rupeaa kääntelemään. Leikkaamatonta rullaa on juoksutettava leikattuun päin ...ettei se katkea

...ja seuraava taas keskelle ja sitten kummallekkin sivulle, samaan tasoon ...ja taas keskelle jne.

Viimeinen leikattuna keskelle. SITTEN SEURAA TÄRKEÄ VAIHE ELI VALMISTA PITKOA ON RYHDISTETTÄVÄ PAINELEMALLA KESKELTÄ JA NOSTAMALLA PITKILTÄ SIVUILTA. Tarkoitus on "kiinnittää" leikattujen osioiden päät muihin...

Sitten pitkot kohotetaan hyvin. Voidellaan munalla ja koristellaan esim. raesokerilla. Jos haluaa ja katsoo tarpeelliseksi voi pitkon muotoa varmistaa tikuilla. Minä en yleensä itse laita tikkuja... ei haittaa vaikka hieman muoto muuttuisikin paiston aikana. Pitkot paistetaan 175 - 190 asteessa n. 25 min. Paiston aikana voi hieman muotoa korjailla esim. paistinlastalla, jos se meinaa kauheasti tursuilla jostakin kohtaa....

Valmiista kokonaisesta pitkosta otetut kuvat olivat kaikki ihan karmeita...tässä kuva jo tarjolle leikatusta pitkosta, jotta näätte millainen pitkosta tuli valmiina. Maistui ihanalle iltakaffella.

Mikäli tykkäät kookoksen mausta, niin tähän pitkoon sopii oikein hyvin kanelitäytteen tilalle myös tällainen täyte;  rasvaa, kookoshiutaleita, sokeria, vanilliinisokeria.

Tehdessäni eilen muutamia täytettyjä pitkoja, tein samalla kolme pellillistä tällaisia

vanilja-aprikoosipiirakoita

Pohjana piirakoissa on ihan tavalliset hyvin kohotetut pikkupullat. Pulliin painetaan kunnon syvennys keskelle täytettä varten. Reunat on voideltu munalla ennen täyttämistä.

Täytteeksi laitoin 2 dl vaniljan makuista rahkaa + 1 muna + 1 rkl sokeria -> minulla tämä satsi riitti 11 piirakkaan. Päälle tuleva aprikoosimarmeladi tuntui sen verran löysältä, että laitoin siihen sekaan vähän perunajauhoja. Paisto n. 200 asteessa n. 15 min.

Hyviä olivat...

Lehtipulliin tarvitaan ihan tavallista kohonnutta pehmeää pullataikinaa, ohje esim. täällä.

Täytteeksi pehmeää/sulatettua rasvaa, kanelia ja sokeria.

Voiteluun munaa ja koristeeksi raesokeria

Lehtipulliin taikina kaulitaan levyksi, levitetään rasva + kaneli ja sokeria ja levy rullataan napakaksi rullaksi liitoskohta nipistellään kiinni. Sitten leikataan kuvan osoittamia pullia. Pullat kohotetaan hyvin ja voidellaan munalla, koristellaan raesokerialla ja paistetaan 200-225 asteessa n. 15 min.

Jos tykkäät kookoksen mausta, niin hyvä täyte on myös rasvaa + kookoshiutaleita + sokeria + vanilliinisokeria.

Näissä pikkupiirakoissa on pohjana ihan tavalliset hyvin kohotetut pikkupullat. Tein ensin mukilla syvennykset ja sitten vielä ohensin lisää reunoja mukilla/sormin, jotta sain näihin oikein paljon täytettä. reunat olen voidellut munalla. Piirakoiden pohjalle kannattaa tehdä muutama reikä haarukalla ennen täytteen laittamista.

Täytteessä on: ½ prk sitruunanmakuista rahkaa + ½ prk maustamatonta rahkaa+ 2 rkl sokeria + 1 muna -> kaikki vaan sekaisin. Jos piirakoihin laittaa täytettä reilusti niin tämä annos riittää 10 piirakkaan. 

Lisäksi laitoin rahkatäytteen päälle vielä säilykemandariinia ja kirsikan puolikkaat. Jos ei tykkää noista, niin sitten voi laittaa vaikka omenaa, säilykepäärynää, persikkaa, aprikoosia, ananasta tai vaikkapa jotain marmeladia nökäre keskelle.

Piirakat paistetaan n. 200 asteessa n. 15 min....koosta/paksuudesta riippuen.Varo, ohut pullapohja paistuu helposti liikaa....

Tämän näköisiä piirakat olivat ennen uuniin menoa.

Pitkästä aikaa leivoin pikkuvehnäsiä. Pullat on leivottu ihan tavallisesta hyla maitoon tehdystä pehmeästä pullataikinasta. Pullataikinan ohjeen löydät täältä.

Näiden pyöreiden pullien koristeena on oikaa voita pikku nokare, hienoa sokeria, mantelirouhetta ja raesokeria = voisilmä-mantelipullat

Vähän piti tehdä ihan tavallisia korvapuustejakin...ne kun kuulemma maistuvat erilaiselle kun muun malliset kanelitäytteiset pullat...uskokoon ken haluaa!

Herkkupullien ohjeen löydät täältä. Tällä kertaa täytteessä sekä manteleita että hasselpähkinöitä.

Ovat hyviä!

Tekaisinpa muutamia kirsikkapullia..... vaikkapa sen kunniaksi että meidän vanha rouva Dora, melkein 13 v on vielä hengissä monien kommelluksien jälkeen....ei  Dora kyllä syö yhtään näitä pullia ...

Ohjeen kirsikkapulliin löydät täältä.

Nämä nyt vaan ovat hyviä....

Nämä pitkot on leivottu ihan tavallisesta pullataikinasta, paitsi että lisäsin litran taikinaan rusinoita 250g. Pullataikinan ohjeen löydät täältä... Tuosta määrästä taikinaa leivoin 7 kpl pitkoja, joista suurin osa matkustaa ensi viikonloppuna sukuni syötäväksi. Kun teet pitkotaikinaa niin tee hieman kiinteämpi taikina mitä pikkupulliin ( pitkon muoto pysyy paremmin) ja kohota sekä taikina että valmiit pitkot hyvin ennen paistamista, jotta saat kupsakat pitkot.

Osan pitkoista letitin viidellä säikeellä,(kuvassa vasemmalla) letitysohje kuvineen löytyy täältä

Neljällä säikeellä letitysmalleja on monenlaisia (yläkuva oikealla)... minä tykkään tehdä sen näin...

Aloitus: kaksi pitkää säiettä ristissä...

vastakkain olevat säikeet ovat pari... ja ne vaihtavat aina paikkaa...

... ja sitten toisen parin säikeet vaihtavat paikkaa...jne sama toistuu

Kohota valmis pitko hyvin, voitele munalla ja koristele haluamallasi tavalla. Minä laitoin koristeeksi raesokeria ja mantelilastuja. Paista pitko noin 175 asteessa 20 -25 min.

... ja tältä näyttää paistettu neljallä säikeellä letitetty pitko.... tällä letitysmallilla teen yleensä myös pullakranssit esim. nämä

... ihan "vatupassi suora" ei pitkostani tullut...

Tämä marmeladitäytteinen pitko on tehty samalla periaatteella kuin vanilja-omenapitkokin, ohjeen löydät täältä. Täytteenä käytin metsämansikan makuista marmeladia... mutta mikä tahansa marmeladi  käy täytteeksi.

Pullaa tulee leivottua sen verran harvoin, että pitää laittaa kuva näkösälle ... vaikka periaatteessa näiden pullien ohje onkin jo blogissani...

Näihin kierrepulliin löydät ohjeen ja tekokuvia täältä. Näissä pullissä täytteenä käytin rasvan, kanelin ja tavallisen sokerin lisäksi vielä reilusti vanilliinisokeria.

Kyllä tuore pulla on hyvää.... ja koko koti tuoksuu niin hyvälle...

Vanilja-omenapitko

Tarvitset ihan tavallista kohonnutta pullataikinaa. Pullataikinan ohjeen löydät täältä.

Täyte: vaniljatuorejuustoa, omenalohkoja, kanelia + sokeria

Voiteluun munaa ja koristeeksi raesokeria

Minä kaulitsen pitkoon tulevan suorakaiteen malllisen levyn ensin jauhotetulla pöydällä ja nostan pullataikinalevyn leivinpaperin päälle ja sitten täytän ja leikkaan reunat kuvan osoittamalla tavalla ( leikkaaminen ei saisi mennä ihan täytteeseen asti) ja muotoilen tämän malliseksi täytetyksi pitkoksi

Valmis pitko on helppo paperin avulla vetäistä pellille kohoamaan... sitten voitelu + koristelu ja paistumaan 175 asteeseen pitkon paksuudesta riippuen noin 25 min.

Herkkupullat

(noin 20 kpl)

taikina:

25 g hiivaa

75 g voita tai margariinia

2½ dl maitoa

½ tl suolaa

3/4 dl sokeria ( tuo luku on siis 0.75 dl)

1½ tl jauhettua kardemummaa

noin 6 dl vehnäjauhoja

täyte:

1 dl jauhettua hasselpähkinää

75 g voita tai margariinia

3 rkl sokeria

voiteluun: munaa

pinnalle: raesokeria

Pullien teko:

- taikina: sulata rasva ja kaada maito samaan astiaan ja kuumenna seos käden lämpimäksi, kaada seos kulhoon missä on hiiva murennettuna ja mausteet, alusta vehnäjauhoilla PEHMEÄKSI taikinaksi, pullista tulee sitä parempia mitä pehmeämmästä taikinasta ne tehdään...  kohota taikina lämpimässä paikassa noin ½ tuntia tai laita johonkin astiaan lämmintä vettä ja sen päälle taikinakulho peitettynä, niin taikina kohoaa nopeammin

- valmista täyte, pehmitä rasva sähkövatkaimella ja lisää pähkinäjahuhe ja sokeri ja vatkaa vielä helposti levittyväksi vaahdoksi/tahnaksi

- kaulitse kohonnut taikina levyksi (noin 70 cm kertaa 30 cm), levitä täyte, taittele levy kolmin kerroin ja leikkaa pulla-aihiot KATSO KUVA....letitä ja ummista pulliksi

- kohota pullat hyvin

- voitele munalla ja koristele raesokerilla ja paista 200 - 225 asteessa noin 15 min... tarkkaile paistamisen aikana etteivät paistu liian tummiksi.

- tällä ohjeella tehtynä pullista ei tule kovin makeita

Kuvia herkkupullien tekovaiheista....

... kaulitse levy ( jauhoja reilusti alle, ettei tartu aluseen kiinni) ja levitä sille täyte

... taittele kolmin kerroin ... eli kuvassa näkyvä taikinan yläreuna taitetaan vielä alaspäin...

... leikkaa veitsellä kuvan osoittamalla tavalla....

... letitä jokainen pulla yksitellen ihan tavalliseen tapaan.. eli reunalta säie aina keskelle päin...oikealla valmis pulla jo ummistettuna...

 .. tämän epämääräisen kuvan olisi tarkoitus ehdottaa hyväksi todettu ummistamistapa eli kuvassa pulla on YLÖSALAISIN  ja pohjapuolelta nipistetään reunat toisiinsa... jos reunat laittaa vaan päällekkäin niin pullat menevät helpommin paistamisvaiheessa kumoon... 

...minä teen tuon ummistamisen niin että pulla on vasemmassa kädessä ylösalaisin ja oikealla nipistän kiinni... sorry, mutta en saanut kuvattua sellaista, eikä kotona ollut muita sillä hetkellä ....  EIKÄ TÄMÄ OLE VAIKEAA; MUTTA SE ON TÄRKEÄ VAIHE PULLIEN MUODON KANNALTA... 

... kohonneista pullista kannattaa vielä tarkistaa ovatko pysyneet muodossaanja jos joku on kellahtanut niin se kannattaa suoristaa ennen voitelua.... ja sitten munalla voitelu ja raesokeri päälle ja uuniin keskiosaan paistumaan...

...reilun varttitunnin jälkeen meillä onkin sitten kauniit pystyssä pysyneet komiaksi paistuneet herkkupullat valmiina.... tai sitten ei... jos joku pulla sattuisikin kellahtamaan/vinksahtamaan, niin makuhan se tärkein on ja seuraavalla kertaa ( jos sellainen tulee) tietää olevansa tarkempi...

.... jos et tykkää hasselpähkinän mausta, niin mantelijauhekkin passaa täytteeseen oikein hyvin...

Tässäpä muutamia erilaisia joulupullan muotoiluja heti aamutuimaan... pullat tein ihan tavallisesta pehmeästä pullataikinasta, koska meillä ei tykätä saframilla maustetusta ...

... nimetkinhän näillä kaikilla eri mallisilla joulupullilla on mutta kuka niitä kaikkia jaksaa muistaa...

...pojilla takavasemmalla ainaskin näyttää olevan pissihätä kun ovat niin jalat ristissä....

Näistä appelsiini-rusinapullista tuli uusia lempipulliani, vaikka en yleensä rusinoista pullassa tykkääkkään...

Appelsiini-rusinapullat

Näihin pulliin tarvitaan ihan tavallista pehmeää maukasta kohonnutta pullataikinaa.

Taikina kaulitaan suorakaiteen malliseksi levyksi ja täytteeksi levitetään appelsiinituorejuustoa ( käytin 200 g rasian juustoa noin 90 cm levyyn) ja rusinoita ja laitoin minä vähän vielä sokeriakin... sitten vaan rullataan ja leikataan kiekoiksi.... kohotuksen jälkeen pullat voidellaan munalla ja koristellaan esim. raesokerilla ja laitetaan paistumaan 200 - 225 asteiseen uuniin keskitasoon noin 15 min...

Tämän piparin makuisten kierrepullien ohje löytyy lähes joka lehdestä... tuntuu olevan tämän joulun  hitti... ja muutamissa blogeissakin näiden pullien kuvia on jo näkynyt....

Piparin makuisiin kierrepulliin tarvitset: ihan tavallista kohonnutta pullataikinaa, ruskeaa piparitaikinaa, voiteluun kananmunaa ja koristeeksi raesokeria.

Valmiit pullat tuli tämännäköisiä ja alapuolella muutamia vaihekuvia tekemisestä....

... kaulitun pullataikinalevyn päälle laitetaan kaulittu ohut piparitaikinalevy...

.... minulla oli noin metrin levyinen ja 25 cm toiseen suuntaan oleva pullataikinalevy ja siihen käytin kokonaan 500 g kaupan piparitaikinan... ja mielestäni oli just passeli suhde..

.... ja sitten päällekkäin olevat levyt rullataan pötköksi pitkältä sivulta ja nipistellään liitoskohta kiinni...

... pötkylä leikataan halutun kokoisiksi kiekoiksi... vuokien koosta riippuen.. minä käytin ihan perus keskikokoista paperivuokaa...

... piparin makuiset pullat kohoamassa...

... kohonneet pullat odottavat munalla voitelua ja sokeria koristeeksi....ja sitten paistumaan

... ja tässä jo piparin makuisia pullia jäähtymässä.....

Tällä kertaa puhuttaessa ufoista on kyse pullista.....

• Ufoihin tarvitaan ihan tavallista kohonnutta pullataikinaa.
• Taikina kaulitaan  ½ cm-1cm paksuiseksi levyksi ja siitä otetaan pyöreitä lätkiä esim.mukilla tms...
• Lätkät laitetaan pellille ja voidellaan munalla, oikeastaan vain reunat pitää voidella, mutta se on sellaista pipertämistä että koko lätkän voi ihan ronskisti voidella munalla.
• Lätkälle laitetaan haluttu täyte. Itselläni oli tarkoitus laittaa aprikoosimarmeladia ja vaniljatäytettä.... mutta kaapissa olikin vain aprikoosihilloa ja se on liian löysää näihin, joten laitoin täytteeksi mansikkamarmeladia ja vaniljatäytettä
• vaniljatäyte =  vanhan ajan vaniljakastikepussi + 2 dl kylmää maitoa -> vatkataan sekaisin ja annetaan jähmettyä noin 10 min ja vatkataan vielä sekaisin.
• toinen pullataikinalätkä nostetaan täytteen päälle ( sitä kannattaa käsin taputella hieman isommaksi..) ja ufo kiinnitetään sormella painamalla päältäpäin reunoilta 
• pullat kohotetaan hyvin
• painellaan sormin uudelleen -> edesauttaa kiinni pysymistä ja jälki näkyy paremmin valmiissa ufossa
• ufot paistetaan ilman munalla voitelua tavallisten pullien tapaan 200 - 225 asteessa noin 15 min.
• jäähtyneenä ufot voidellaan päältä sulatetulla rasvalla ja kieräytetään pinta sokerissa
• toki ufot voi koristella muutenkin jäähtyneinä.... esim. sulatetulla suklaalla tai sokerivesikuorrutuksilla tms...ja jos haluaa kiiltävän pinnan niin silloin voitelee munalla ennen paistamista ja laittaa vaikka raesokeria päälle....

... ufojen tekovaiheita....

... ufot jäähtymässä....

... ja tässä ufot ovat saaneet jo rasva-sokerikoristelun....ja ovat valmiita nautittaviksi...

Leivoin neljä pullakranssia ihan tavallisesta pullataikinasta. Taikinan ohjeen löydät esim täältä.

Kranssien letitykset tein neljällä... tai kahdella pitkällä.. kuinka vaan sanottuna.

Tästä se homma alkoi... kohonnut reilun litran pullataikina odotti  tekijäänsä...

Letitysvaiheen kuvia tulossa...kenties... niistä kaikista tuli niin hämäräperäisen näköisiä, jotta pitää ajan kanssa katsoa voiko niistä mitään pelastaa... tai sitten seuraavalla kerralla letityskuvia...

.. ja simsalabim... tässä kohonnut kranssi munalla voideltuna ja koristeltuna mantelilastuilla ja raesokerilla  ja menossa paistumaan  pikkasen alle 200 asteiseen uuniin....

... tässä joku kransseista jo jäähtymässä...

.. samoin tämä kranssi on jo jäähtymässä... tämän kuvan otin siksi, että kaikista neljästä kranssista tuli niin eri näköisiä... niin muodoiltaan kuin paistopinnoiltakin....kuten kuvasta näkyy, minä en yritä edes ummistaa kranssia letittämällä, kuten jotkut...

Kaikki kranssit menevät pakastimeen... tykkään puolittaa kranssit ennnen pussittamista ja numeroida samalla numerolla pariskunnan... ei tartte pussin päältä tiirailla että mikä on minkäkin pari... ( siis koska ei ole riittävän isoja pakastuspusseja...)

Yksi kransseista meinasi mennä vähän turhan tummaksi keskeltä... eikä se vielä tuntunut kypsältä...joten laitoin leivinpaperia jo tummuneen kohdan päälle ja jatkoin paistamista ( tämä keskiosasta voimakkaammin paistaminen johtuu siis minun uunistani, kuten jo aikaisemmin olen todennut, ei auta lämpötilan alentaminen....)... ja nyt tuon kranssin pystyy käyttämään.... vai  onko jo palanut???

Pitkon letitysmalleja on olemassa aika monta erilaista. Itse tykkään letittää pitkon viidellä säikeellä. Eli siihen tarvitaan kaksi yhtä pitkää säiettä ja keskelle yksi puolta lyhyempi säie. Leipomistakaan ei saisi näemmä aloittaa liian aikaisin.. jostain kumman syystä kuvasarjani on taas hämäräperäinen, koettakaa saaha selvää. Vika ei ole kamerassa, vaan kuvien ottajassa ( siis minussa)

Tässä on viidellä letitetyn pitkon alkutilanne.Pitkät säikeet uloimpina ja lyhyt keskellä. Vasemman käden puolelta laskettuna/katsottuna hokema on "toinen ja kolmas ylös, viimeinen alakautta ensimmäiseksi". Ja tätä vaan toistetaan...

Toinen ja kolmas ylös, viimeinen alakautta ensimmäiseksi

...ja siirretään ensimmäinen säie samaan suuntaan muiden kanssa...

... ja taas toistetaan sama... laitan vielä muutaman kuvantoiston, jotta saisi käsityksen, jos ei tätä ennestään hallitse...

ja taas... toinen ja kolmas ylös ja viimeinen alakautta ensimmäiseksi...

..ja siirretään ensimmäinen samaan suuntaan muiden säikeiden kanssa...

... ja taas toinen ja kolmas ylös, viimeinen alakautta ensimmäiseki.... tätä jatketaan kunnes pitko valmis...

Äitini on opettanut minut lopettamaan pitkon/kiinnnittämään loppuosan niin että hierotaan kämmesyrjällä pieni pala pois pitkosta = päät ummistuvat. Pois hieraistusta palasta voi tehdä leipurin maistiaispullan.

Letittämisen jälkeen pitkoa kohotetaan molemmin puolin sivuista hieman korkeammaksi.

Sitten pitko tietenkin kohotetaan hyvin ja voidellaan yhteen tai kahteen kertaan munalla ja koristellaan halutulla tavala. Minä laitoin ihan vaan raesokeria... vien tämän pitkon viemisinä yhteen paikkaan missä tykätään ihan tavallisesta pullasta. Pitkot paistetaan +175 - 200 C kypsiksi.... aika? riippuu niin kauhean monesta eri asiasta....  20 - 25min?...

Jostain syystä minulta jäi kuvaamatta valmis pitko mutta näkyy se osittain kuvassa tuossa vasemmassa reunassa.

Lisäys: Ai niin, piti vielä laittaa muistutus siitä että letitystähän yleensäkkin voi myös "kuivaharjoitella" paksulla narulla tai sukkahousuilla -> niistä saa hyvät säikeet....

Tänään oli lepomispäivä. Ihan ensimmäiseksi leivoin erilaisia pikkuvehnäsiä. Jokaisella on varmaankin se oma hyvä pullataikinan ohje. Minä teen pullataikinan yleensä seuraavanlaisilla ainesuhteilla.

Pullataikina

1 litra maitoa

100 g tuore hiivaa

4 dl sokeria

2 tl suolaa

2 rkl kaardemummaa

4 munaa

200 -250 g rasvasulaa

vehnäjauhoja

Tässä osa leipomistani pullista. .

Kuvassa oikeassa ylänurkassa olevissa mustikkapiirakoissa täytteenä on ihan vaan sulatettuja pakastemustikoita+perunajauhoja+sokeria. Vähän täyte pursui ulos, mutta ei se haittaa....

Muiden pullien ohjeet  löytyvät aikaisemmista tämän päivän päivityksistäni

... joskus tekee mieli ihan tavallisia pikkupulliakin. Ilman suurempia koristeluja...

Kuvassa oikealla mantelisilmäpullia ( voi, mantelihauhe, hienosokeri)

ja vasemmalla voisilmavaniljapullia ( voi, vanilliinisokeri,raesokeri)

Tavallinen pullataikina jaetaan pikkupullan kokoisiin palasiin ja niistä hierotaan pöytää vasten sormen paksuinen tanko, pituus noin 40 cm. Tanko laitetaan kaksinkerroin ja kieritetään kierteille ja ummistetaan rinkiläksi. Harmi, mutta kaikki alkuvaiheen kuvat olivat ihan älyttömän vaaleita, niistä ei saanut mitään selvää!!

No, sitten rinkilät tietysti kohotetaan

........ja voidellaan kananmunalla ja koristellaan esim raesokerilla.

Jos rinkilöitä tekee paljon, on nopeampaa ja siistimpää kastaa voideltu pulla raesokeriin. Sitten pullat paistetaan + 225C keskitasossa. Varo, etteivät kuivu liikaa paiston aikana, koska ovat "laihoja! pullia.

Ja tässäpä herttaisia rinkilöitä nautittavaksi...

Pullista siis on edelleen kyse. Näiden pullien nimen alkuperää en tiedä. Kymmeniä vuosia sitten minulle opetettiin että tämän mallinen pulla on nimeltään elefantintassu. Kaipa tuo muoto muistuttaa elefantin tassua....

Tavallinen pullataikina kaulitaan levyksi ja täytetään esim. rasvasulalla+ kanelilla+ sokerilla ja rullataan.( myös rasva + kookoshiutale +sokeri+vanilliinisokeri on aivan ihana täyte) Liitoskohta nipistellään kiinni ja käännetään alas keskelle, jotta pullat eivät aukea. Sitten leikataan kuvan osoittamalla tavalla ja muotoillaan elefantin tassuksi. Ei liian harottaviksi, muuten pullat kuivuvat liikaa paistamisen aikana.

Jostain syystä kaikki tämän vaiheen kuvat tulivat kovin tummia.. koettakaa saaha selvää...

Pullat kohotetaan ihan tavalliseen tapaan. Voidellaan munalla ja päälle laitetaan esim. raesokeria. Pullat paistetaan + 200 - 225 C keskitasossa noin 15 min.

Elefantin tassuja ja herttaisia rinkilöitä.

Tavallinen pullataikina -> kaulitaan levyksi ja täytteeksi rasvasulaa + kanelia+sokeria ja taitetaan kaksinkerroin. Levy leikataan parin sentin suikaleiksi tai kuten kuvassa.

Säie kieritetään kierteille ja muotoillaan pullaksi, päät piiloon, jotta pulla ei aukea.

Pullat kohotetaan ja voidellaan munalla ja koristellaan esim. raesokerilla. Minä tykkään joskus laittaa lisäksi puolikkaan kirsikan jokaiseen pullaan extra koristeeksi. Pullat paistetaan + 200 - 225C uunissa keskitasossa n. 15 min.

Tässäpä valmiita kanelikierrepullia nautittaviksi  (kirsikalla tai ilman...)

Nämä ovat minun lempipulliani.

Leivoin tänään monenlaisia pikkuvehnäsiä. Tässäpä ensimmäisenä pusut..... siis pullapusut.

Ihan tavallinen pullataina -> pyöreät pikkupullat -> kohotus -> kaulitaan kohonneet pullat pyöreiksi levyiksi ja laitetaan keskelle jotain marmeladia täytteeksi (+vaniljakiisseliä tms. ) Minä laitoin vadelmamarmeladia.Sitten taitetaan pulla kaksinkerroin ja painetaan etusormilla pusu kiinni = huulet törrölle. Sitten pusut jätetään jälleen kohoamaan ... Kohonneet pusut kannattaa painaa uudelleen etusormilla kiinni -> muoto pysyy paremmin paistamisen aikana.

Kohonneet pusut paistetaan ilman munalla voitelua  tavallisten pullien tapaan.

Hieman jäähtyneenä pusupullat koristellaan niin että huulet voidellaan sulatetulla rasvalla ja kieräytetään hienossa sokerissa...... ja pusut ovat valmiita nautittaviksi hyvässä seurassa.....

Jotkut tykkäävät koristella pusut niin että koko pullan päällys voidellaan rasvasulalla ja kastetaan hienoon sokeriin... jokainen tehköön tavallaan.

Näihin vuokapulliin olen kovin tykästynyt. En jaksa muistaa mistä tämän ohjeen olen alun alkaen saanut......... noin 20 vuotta sitten.......

Kirsikkapullat

tästä annoksesta tulee 25- 30 vuokapullaa

Taikina

150 g margariinia tai voita + 6 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa + 2 rkl sokeria

1 dl kylmää maitoa + 50 g tuorehiivaa

Täyte

100 g margariinia tai voita

100 g tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

Voiteluun kananmunaa

Koristeeksi punaisia säilykekirsikoita 1 pieni prk + raesokeria

Valmistaminen

- nypi jauhot ja kova rasva käsin ryynimäiseksi seokseksi

- vatkaa munat ja sokeri niin että rakenne rikkoontuu ( ei siis vaahdoksi)

- liota hiiva kylmään maitoon

- yhdistä jauho-rasvaseokseen munasokeriseos ja hiivamaitoseos ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa taikinaa paljoa, jotta ei tule sitkoa

- jätä taikina kohoamaan siksi aikaa kun teet täytteen

- vatkaa täytteen rasva vaahdoksi ja lisää tomusokeri+ van.sokeri ja jatka vaahdottamista kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi

- kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen ( noin 25 cm x 80 cm ) levy ja levitä kaikki täyte sille ja rullaa levy rullaksi ja nipistele liitoskohta kiinni

- leikkaa rulla 2½ - 3 cm pätkiksi ja nosta ne paperisiin leivos/muffinssivuokiin leikkauspinta ylöspäin ja jätä pullat kohoamaan

- vähemmällä peltien pesulla pääset kun laitat vuokien alle pellille leivinpaperin, koska paiston aikan atäyte voi hieman pursuta

- voitele kohonneet pullat kananmunalla ja pane jokaiseen pullaan koristeeksi puolikas säilykekirsikka ( valuta tai kuivaa paparilla hyvin) ja raesokeria

- paista pullat 200 - 225 C keskitasossa kauniin ruskeiksi ( noin 15 min?)

...ja tässä valmiit pullat ( siis kaksinkertainen ohje = noin 50 pullaa) jäähtymässä pakkaamista varten

Mikäli et tykkää säilykekirsikoista, käy pullien koristeeksi esim. mantelirouhe, mantelilastut, väriraesokeri tai tavallinen tai paistat pullat ilman koristelua ja koristelen ne vasta paiston jälkeen esim. sulatetulla suklaalla, erilaisilla tomusokerikuorrutuksilla tai siivilöit niiden päälle tomusokeria.